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大荔美食

两顾大荔郭家炉齿面店

时间:2018/6/22 23:52:42   作者:宋九成   来源:同州网   阅读:170   评论:0
内容摘要:端午节放假,陪朋友老李一家去大荔办事,十一点半驱车从西安出发,一点半到达大荔县城,最急切要解决的问题就是填饱肚子,大荔特色小吃说起来真的不算少,大荔挠粉,浆水面,浆水鱼鱼,搅团,水盆羊肉,密汁轱辘,泡油糕,带把肘子,火烧,旦旦饼,密枣晋糕,枣沫糊,水磨丝,九品十三花,炉齿面。大家商量结果决定吃从来都没吃过的大荔面食一绝...

端午节放假,陪朋友老李一家去大荔办事,十一点半驱车从西安出发,一点半到达大荔县城,最急切要解决的问题就是填饱肚子,大荔特色小吃说起来真的不少,大荔挠粉,浆水面,浆水鱼鱼,搅团,水盆羊肉,密汁轱辘,泡糕,带把肘子,火烧,旦旦饼,密枣糕,枣糊,水磨丝,九品十三花,炉齿面。大家商量结果决定吃从来都没吃过的大荔面食一绝——大荔炉齿面。

于是我们便沿开车缓行从西直走到大荔西环汽车站,也没看到挂炉齿面牌子的店铺,没办法只好向站在路边的一位中年帅哥打。这位帅哥听我口音幽默诙谐说,看来你是少小离家老大回了,随后便口若悬河,一口气讲出了大荔有名的炉齿面馆共三家,并告诉我每家的地址和线路。按照这位大荔通指引的方向,我们来到了位于西二环与西新街什字的炉齿面饭店。

这家老郭家炉齿面饭店刚好位于什字路口东南角,我们刚才还路过这里,要不是档施工,这会可能己吃上炉齿面了。绕过围档,老郭家饭店的牌马上映入眼帘。黑色墙体上方高悬着一块非常醒目的大红色牌匾,书写着老郭家三个锦绣的金色行书大字,左边用白色书写着老郭家百年老字号,右边用白色书写着炉齿面。门楣上用大红绸子绕着一块黑色匾,上书八个色隶书大字“老郭家炉齿面饭店。门右侧墙上贴着饭店职工和各种荣誉奖照片,左侧挂着一块镜子,前面摆着放有洗手的脸盆毛巾及架子。

走进饭店,右边是打月牙饼和卤肉的操作间,面街的大窗户透过玻璃让顾客一眼就能看到里面的人和商品。里面案板上红色的卤肉及黄色的月牙饼香味扑鼻。大门正对电脑扫码支付的吧台,大厅左侧便是一个大包间,实木方桌椅子摆放整齐,一百来平方的饭店环境清洁优雅。墙壁上挂着饭店特色饭菜的介绍图片,饭店简介,牌,品种价格表

我们每人点了一炉齿面,一个月牙饼加卤肉,又特点了一个拼盘,我们来到炉齿面作间,还没进门,一股诱人的香味让人顿感食欲大开。只见扦面师傅抓起一块小面团,用小三下五除二将面杆成足球大小的椭圆形,然后折两下,再用刀顺着对折方向划几下,打开后,象火炉炉齿状一样的、薄如纸、丝巾一样的惰园形张面片便下滚开的大铁锅里,几分钟便捞碗里,浇上汁子,调料,臊子端上饭桌,透明薄光滑的炉齿面挑上筷子,带着酸油香的臊子入口,那种别的面条无法替代,从来没有的领人胃口大开,就酥脆夹着卤肉的月牙,喝着开胃的酸辣臊子汤,吃着清爽可口的拼盘,感觉这就是陕西最好的快餐,远远赛过老外的啃德鸡,披萨饼德克士,麦当劳,日本料理,看着每个人鼻尖额头的晶莹汗珠和她们的笑脸,满意的回已经挂在脸?颊。更让人惊奇的是买单每人费用还不到十五元。

生长在北方的陕西人都是从小吃着面食长大的,在小麦的陕西省可以说是面食的王国,馒头,花卷,包子,烧饼,锅盔,煎饼,油糕,油条,饼,饺子,光面条就有五十至一百种,较有名气的有汇通面,箸头面,武功旗花面,凌蘸水面,乾县挂面,乾县驴蹄子面,户县软面,礼泉烙面,彬县御面,合阳踅面,大荔炉齿面,韩城大刀面,永寿长寿面,汉中梆梆面,安康窝窝面,定边荞剁面,耀州咸汤面,麟游血条面,富县鸡血面,礼泉羊肉合面,乾州酸汤挂面,潼关一窝丝扯面,西安猴头面、猴耳朵面、油泼箸头面,三原疙瘩面、合汁挂面、干烂臊子面,岐山挂面、臊子面、大刀铡面,还有关中的米儿面、蒜醮面,陕北的杂面、抿节,等等吃过不少面条,但口感还是觉得大荔的炉齿面最过瘾

隔一日,约了十二人再去大荔黄河湿地,路过老郭家炉齿面饭店后,大家再次同意在此进餐。有五人是前天才吃过的,这次我们要了十二碗面,十五个月牙饼,一个拼盘,一炸豆腐丝,二斤多卤肉,所有人风扫残云似的先吃完辣可口的炉齿面,然后月牙饼加卤肉就菜酸辣清香的臊子汤每人不到二十元还打包拿走几个肉夹馍,问大家吃的怎么样,个个直竖大拇指,“好吃!在农村县城这真是经济实惠的营养

这次巧遇老郭家炉齿面三代传人郭宝林以及经营两店之一的女婿杨飞,据他们婿介绍:老郭家建店上世纪70年代初期,在大荔县开了数家炉齿面饭店,创始人郭百万老先生现掌门人小儿子郭宝林.是郭家三代真传同州卤肉始于明朝弘治年间,至今五百,经历代厨师不断改进,日臻精美,色、香、味、形俱佳。眼观色泽枣红。油而不腻,佐酒饭菜,美食叫绝,家喻户晓。二十世纪三十年,冯玉祥将军在同州府剿匪,一士兵在三合巷车马店面馆,端起饭碗呐喊:“这叫啥面嘛?适逢冯将军查纪,随口答道:“这面像炉齿,就叫炉齿面吧。这样,又光又滑又薄,加上油泼辣子,小米醋,光滑可口的炉齿面,就扬同州了。郭百万老师傅,从小就业饮食行业,在传承先人厨艺中,不断钻研探索,力求适应本地人口味,总结出卤肉、炉齿面特殊的调味放方剂。几十年来深受大荔人喜爱。月牙烧饼松、脆、空、软,加上老郭家的卤肉,佐上一碗炉齿面,真乃您悠哉乐哉。

大荔炉齿面是郭百万老先生独创的一门绝技,不但在陕西乃至全国都是饮食文化的瑰宝,所以他才被中国陕菜网评为“陕菜旺店,而冠以此殊荣的面条店在陕西千万个店里仅有十三家。


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