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大荔美食

大荔段家垣百年传统手法加工红薯粉条成为一绝

时间:2018/12/13 15:38:12   作者:李世居 杨伟峰   来源:大荔县段家镇   阅读:170   评论:0
内容摘要:12月12日,走进大荔县段家李家垣村,几乎家家门口都是晾晒红薯粉条子的群众,刚好碰见坐在家门口郭老汉,高兴的向我们介绍“你瞧,我村子的红薯粉条子,光滑筋道,口味独特,生意可火了,天天都有城里人到这儿采购粉条子”。随后,来到李家垣村粉条加工地,目睹了加工粉条子的全过程。只见锅台上面架着一口足有一米的大锅,前前后后共有六七...

大荔段家垣百年传统手法加工红薯粉条成为一绝

1212日,走进大荔县段家李家垣村,几乎家家门口都是晾晒红薯粉条子的群众,刚好碰见坐在家门口郭老汉,高兴的向我们介绍 你瞧,我村子的红薯粉条子,光滑筋道,口味独特,生意可火了,天天都有城里人到这儿采购粉条子 

大荔段家垣百年传统手法加工红薯粉条成为一绝

随后,来到李家垣村粉条加工地,目睹了加工粉条子的全过程。只见锅台上面架着一口足有一米的大锅,前前后后共有六七个人参与加工粉条子,年岁大的成了主角,从事技术性强的搓揉粉团、漏粉、打捞等需要掌握火候的技术活,年轻的主要从事晾挂、拉运粉条子的活计,整个加工工序忙而不乱。

大荔段家垣百年传统手法加工红薯粉条成为一绝

老把式们首先把红薯淀粉加温水搅拌成透明均匀的粉芡,然后将粉芡与湿淀粉混合搅拌成淀粉面团,接着把面团放入漏勺中(过去用人工挤压,现在使用机械)用机子挤压下使之成条状入锅糊化浮起成为粉条,再将糊化过的粉条捞起在冷水中进行漂洗,最后就是将粉条用竹杆挑起,在制冷机下晾晒冷冻一晚上,冷冻的粉条不变形、不粘连,等到第二天天气好有太阳时,把冻成冰块的粉条子凉嗮起来,经过一天太阳的暴晒,将冰块融化,水分晒干,待粉条干透后就可捆扎起来就算全部完工。整个粉条的生产全部过程要经过打芡、搓揉和粉面、漏粉、捞粉、冷却、过夜冷冻、晾晒、捆扎等10多个工序,需两三天的时间才算大功告成。

大荔段家垣百年传统手法加工红薯粉条成为一绝

据村上的老人讲,这种传统工艺经祖祖辈辈上百年流传下来,一直延续到今天。他们村用老一辈传统的方法做成粉条子,“酒香不怕巷子深”吸引了省内外的客商,“段家的粉条子”段家垣村的代名词。

大荔段家垣百年传统手法加工红薯粉条成为一绝

“你瞧,咱这粉条子干透后,用手轻轻一折就断,而假粉条子你就是把它拧成弯也不会断”村支书冯新发热情的告诉我们辨别真假粉条子的方法。至今,红薯粉条子的价格不错,从去年七块钱一斤,今年可已经卖到8元以上了,就这还供不应求。随着时间的推移,这种已有上百年历史的农家手工红薯粉条制作技艺越来越受到消费者的青睐,使他们能够吃上放心、纯正、无公害的粉条子,用传统办法加工粉条,为当地红薯产业增加了农产品附加值。当地群众给我们我们算了一笔账,仅他们村栽植的红薯计算,每亩地产上6千斤左右的鲜红薯,加工成粉条,按当前市场的行情,也能卖个七千元左右,再加上红薯加工后的渣子用作喂养饲料,也能为群众省了不少的钱,为当地农民带来可观的经济收入。


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