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大荔美食

大荔同州“带把肘子”

时间:2012/5/7 13:22:19   作者:不详   来源:网络   阅读:506   评论:0
内容摘要:陕西大荔古称同州,有一道名菜曰“同州带把肘子”。其味道独特,肘肉酥而不腻,肘皮含胶,颇有韧性,别有一番风味。关于这道名菜还有这样一个传说:明朝弘治年间,陕西同州出了个无恶不作的州官,千方百计搜刮民脂民膏,百姓对其恨之入骨。有一年,他想趁给自己办50大寿之机捞点“油水”,指名要李记餐馆老板李玉山无偿提供烹饪服务...

大荔同州“带把肘子”

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    陕西大荔古称同州,有一道名菜曰“同州带把肘子”。其味道独特,肘肉酥而不腻,肘皮含胶,颇有韧性,别有一番风味。
    关于这道名菜还有这样一个传说:明朝弘治年间,陕西同州出了个无恶不作的州官,千方百计搜刮民脂民膏,百姓对其恨之入骨。有一年,他想趁给自己办50大寿之机捞点“油水”,指名要李记餐馆老板李玉山无偿提供烹饪服务,没想到性格倔强的李玉山断然拒绝,这使州官怀恨在心,伺机要给李玉山点颜色看看。恰巧这时陕西抚台大人郑时将到同州巡视,于是州官便派衙门总管找到李玉山说:“州老爷有令,命你明日中午做好一道带骨头的美餐,为抚台大人接风,若出半点差错,你要负完全责任。”李玉山一听感到州官分明是有意为难自己,若有闪失恐怕日子难过。正当他为此愁眉不展时,一位名叫尉能的老主顾来到店内,问明情况后便胸有成竹地对他说道:“我同抚台大人有过一面之交,知道他的为人,你照着我说的去办,保你平安无事。”第二天,同州府衙内大摆宴席,只见抚台大人郑时高坐主宾席上,州官在一旁点头哈腰,殷勤作陪。一阵寒暄之后,只听总管一声吩咐:“大厨师李玉山进献同州名菜,敬请抚台大人品尝!”李玉山将一只大盘子摆在餐桌正中:盘里菜肴上部有肉,下部却只有几根大骨头,众人见状无不吃惊。抚台大人微笑着问:“这道名菜有何讲究?”李玉山不慌不忙地答道:“大人有所不知,我们州官老爷一向是既要吃肉,又要连骨头也一起吃。”抚台听出他话中有话,没有多问便让其退下了。第二天,抚台大人微服私访,来到李氏餐馆。李玉山将州官贪赃枉法、鱼肉百姓的情况详细道来。抚台大人听后心中有数,又问李玉山昨日进献菜肴叫何名?李玉山答道:“带把肘子。”郑抚台听了连声称赞:“好,好,意味深长!”过了些日子,郑抚台查明情况后,便将同州州官治罪入狱,百姓无不拍手称快。此后,“带把肘子”便广为流传,成为同州地方的传统名菜。(同州网TZ269.COM搜集整理)

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